Gemisch von Wasser und Malz. Wird zu Beginn des Brauens langsam auf rund 76 Grad erhitzt. Damit wird die nicht vergärbare Malzstärke in vergärbaren Malzzucker umgewandelt. Der Vorgang wird «maischen» genannt und findet im ersten grossen kupfernen Bottich, der «Maischepfanne» statt.