Der älteste Lab- und Weichkäse Frankreichs aus roher (au lait cru) oder pasteurisierter Kuhmilch, der "König der Käse" (Talleyrand), zartmild erdig- haselnussig, mit Schimmelrinde eßbar, am besten cremig vollreif, aber noch nicht fließend, F. min. 45%, gute Zeit Juli-März (de Meaux AO, Melun AO, Montereau) oder Sept.-März (de Coulommiers, petit brie) (Île-de-France, Champagne)