Eines der ältesten Gebäcke Frankreichs, leicht und knusprig aus Wasser, Mehl, Butter und Ei (welch letztere in der Fastenzeit durch Öl ersetzt wurden), in heißem Wasser gekocht, im Ofen gebacken, mit Anis (Aveyron/Aquitanien) oder Orangenblüten (Nizza/Riviera) aromatisiert, auch in Brezelform (Westfrankreich)