der Lendenschnitte, -> tournedos, ähnliches, zartes Stück Rindfleisch.

Bei Tournedos handelt es sich um besonders edle Fleischstücke vom Rind, die aus dem Mittel- oder Kopfstück des Filets geschnitten werden. Tournedos sind zwischen 90 und 180 Gramm schwer, 1 bis 1,5 Zentimeter dick und haben einen Durchmesser von 10 bis 12 Zentimetern. Die runden Filetstücke werden mit einer dünnen Scheibe Speck umwickelt und mit Küchengarn fixiert.

Tournedos eignen sich sehr gut zum Grillen, können aber auch gebraten werden. Darüber hinaus sind die Zubereitungsmöglichkeiten und Rezepte sehr vielfältig und zahlreich. Je nachdem, ob die Filetstücke blau, blutig, englisch, halb oder ganz durchgebraten gegart werden sollen, müssen sie auf jeder Seite ungefähr zwischen 3 und 6 Minuten braten oder grillen.

Im Anschluss werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Fleisch muss nach der Zubereitung warm gehalten werden und noch einen Moment ruhen, damit es sein Aroma voll entfalten kann und die richtige, zarte Konsistenz erhält.

Angerichtet werden Tournedos häufig auf sogenannten „Croutons“ (runde Scheiben aus geröstetem Weißbrot). Zu Tournedos passen unter anderem Gemüse, Pilze und Kartoffeln in allen möglichen Variationen. Der Fond lässt sich mit Madeira, Portwein, Weiß- oder Rotwein sowie Brühe ablöschen und zu einer Soße verarbeiten.

Suchen Sie weitere Rezepte für zartes Rindfleisch, ist eine Karbonade eine Empfehlung: Gulasch nach flämischer Art.