Entbeinter, leicht gesalzener, nicht oder nur schwach gekocht Schinken, fein mild.

Der jambon blanc oder jambon de Paris (Schinken von Paris) ist ein gekochter Schinken, der in einer aromatisierten Gemüsebrühe pochiert wird. Es ist meistens in Form eines Stücks mit einem Gewicht von mehr als fünf Kilogramm, das in Scheiben verkauft und in verschiedenen Qualitäten vermarktet wird: traditionell, überlegen oder « au torchon » ("nach dem Stoff").