Miesmuscheln in weißer Grundsauce mit Zitronensaft und gehackter Petersilie.

Zutaten für 2 Personen

2 l Muscheln
15 cl Weißwein
25 cl Hühnerbrühe
1 Schalotte
Butter
Mehl
10 cl frische Sahne
1 Ei
Zitronensaft
Petersilie
Pfeffer

Vorbereitung

1 Reinigen Sie die Muscheln und spülen Sie sie mit viel Wasser ab. 20 g Butter in einer Auflaufform schmelzen, die fein gehackte Schalotte dazugeben und anbräunen.

2 Fügen Sie die Muscheln, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Weißwein und Geflügelbrühe hinzu. Pfeffer. Rühren Sie die Muscheln gut um, damit sie sich alle öffnen.

3 Sammeln Sie den Saft aus den Muscheln und halten Sie sie warm. In der Auflaufform 25 g Butter schmelzen, 25 g Mehl auf einmal hinzufügen und gut mischen, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Eine Kelle Saft aus den Muscheln hinzufügen, verquirlen, nach und nach den Saft hinzufügen und gut verquirlen. Bei starker Hitze reduzieren und eindicken.

4 Mischen Sie in einer Schüssel die Sahne mit dem Ei und fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Gießen Sie eine Kelle Sauce, mischen Sie.

5 Zum Schluss. Den Inhalt der Schüssel in die Auflaufform geben, gut mischen, eindicken lassen. Die Muscheln zurückgeben, gründlich mit der Sauce mischen, mit der restlichen gehackten Petersilie dekorieren und sehr heiß servieren.