Rahmiger Käse aus Schaf-, auch Schaf- und Ziegenmilch, kräftig pikant, F.: min. 45%, gute Zeit Juli-Nov. (Korsika)

Niolo (korsischer Name Niulincu) ist ein korsischer Käse, der ausschließlich in der Region Niolo hergestellt wird, die das obere Tal von Golo einnimmt.

Der Niolo wurde immer als Schmelztiegel der korsischen Hirten angesehen. Der Transhumanzpfad und die vielen genuesischen Brücken, die rund um den Niolo verteilt sind, zeugen davon, dass sie Impiaghjera, den Abstieg in die Küstenebenen im Winter und in Muntagnera den Aufstieg auf den Sommerweiden üben konnten.

Dieser Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch mit einer weich gewaschenen Schale hat ein Durchschnittsgewicht von 400 Gramm.

Nach 3 bis 4 Monaten Reifung in einem feuchten Keller verströmt es einen ausgeprägten Geruch, wobei seine klebrige Paste unter dem Gaumen sticht.

Die optimale Verkostungszeit dauert von April bis September während der Transhumanz.