Pastete forstiger. Pastete mit Waldppilzen.

Zubereitung

1.Das Fleisch und den Speck in kleine Stücke schneiden, in einer Schüssel mit den gewürfelten Schalotten, der Orangenschale, den Kräutern, Pfefferkörnern, Salz und dem Cognac mischen und 24 Stunden marinieren.

2.Die Kräuter aus dem Fleisch nehmen und die Lorbeerblätter aufbewahren. Das Fleisch in der Küchenmaschine ungleichmäßig, aber relativ fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Leber in die Maschine geben, fein pürieren und mit Ei unter das Fleisch mischen.

3.Die Lorbeerblätter auf den Boden von kleinen Terrinen-Förmchen legen. Die Mischung darauf geben und glatt streichen. Die Förmchen mit Aluminiumfolie abdecken. Im heißen Wasserbad im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Umluft nicht empfehlenswert) 45 Minuten garen. Die Pasteten mit dem Chutney servieren. Dazu passt eine Salatbeilage.

Pasteten (von mittelhochdeutsch pastēte, Pastete) sind feingewürzte Gerichte aus einer Farce aus Fleisch, Wild, Geflügel, Innereien (wie Leber) oder Fisch, die in einer Umhüllung gebacken werden. Diese kann aus Teig, Speck, Teilen von Tierkörpern zusammengesetzt sein. Zum Lockern und Binden der Farcen werden Sahne und Eier verwendet, gewürzt werden sie mit Pastetengewürz, Cognac, Wein und Kräutern.