(Fleisch-, Fisch-, Kohl-)Roulade, Fleischvogel vom Kalb, auch Rind oder Lamm.

Alouettes sans tête (Kopflose Lerchen) sind Paupietten aus Rindfleisch oder Kalbfleisch. Dieses sehr beliebte provenzalische Gericht (Packetoun de Biou) besteht aus einem Hackfleisch, das in eine dünne Fleischscheibe gewickelt und in einer Sauce mit Wein, Pilzen, Kräutern und Tomaten aus der Provence gekocht wird. Es ist fast identisch in Belgien unter dem Namen kopfloser Vogel zu finden, wo Wein durch Bier ersetzt wird.