vollfetter, halbharter Alpenkäse aus roher, heute auch pasteurisierter Kuhmilch, würzig mild, am besten reif, 6-7 Monate alt; wird erhitzt und "gerakelt", geschabt zu Pellkartoffeln, Essiggürkchen, Perlzwiebeln und so weiter genossen (Wallis/Schweiz)