Großer Roter Drachenkopf, festes Fleisch, aber von weniger ausgeprägtem Geschmack.

Der rote Drachenkopf gilt als typische Zutat der Bouillabaisse. Er hat ein festes weisses Fleisch. Man kann auch aus einem einzigen Tier eine Suppe mit Einlage basteln.

Überhaupt ist der Drachenkopf ein ziemlich zähes Vieh, das sich nur mit viel Kraft auseinandernehmen lässt – irgendwann aber ist es geschafft, liegen die Teile für Suppe und zwei schöne dicke Filets für die weitere Verwendung bereit.

Und bis zur fertigen Suppe sind es dann nur noch ein paar leichte Schritte.