Kochwurst aus Schweinekopf, -fleisch und -schwarte, wird warm in Scheiben gegessen (Dauphiné, Lyonnais).

Sabodet, Coudenat oder Coudenou ist eine große Wurst aus Schweinekopf in der Lyoner Küche. Neben dem Kopf enthält es Zunge, fettiges Schweinefleisch und Rindfleisch. Es wird warm serviert und in dicke Scheiben geschnitten. Der Name leitet sich von der ursprünglichen Form der Wurst ab, wie die eines Sabots (Clog).