Frisches Hühner-, auch anderes Blut, mit Speck, Schmalz oder Gänsefett und Kräutern in der Pfanne gebraten (Südwestfrankreich).

Die Sanquette (auf Okzitanisch Sanqueta; auch Sanguette, Sanquet, Sanguet oder Sanglette genannt) ist eine kulinarische Zubereitung eines großen Viertels Südwestfrankreichs von Gascogne bis zum Auvergne, basierend auf Blut. Es wird gleichzeitig mit dem Schlachten von Geflügel oder Lamm durch Blutung zubereitet.

Das Blut wird unter dem Tier gesammelt, indem es in einem flachen Behälter mit etwas Essig berührt wird, um die Gerinnung, den Knoblauch, die süßen Zwiebeln, die Petersilie, die Bauchstücke, das Salz und den Pfeffer zu verlangsamen. Sobald das Blut geronnen ist, wird der erhaltene Kuchen in einer Pfanne gebraten und dann heiß gegessen.

Wie das « tue-cochon », „Killerschwein“ (« la tuada », „die Tuada“), das Familie, Freunde und Nachbarn zusammenbringt, kann der Verzehr der Sanquette eine Schlacht- und Serienvorbereitung beenden.