Braune, gebundene Grundsauce.

In der klassischen französischen Küche ist eine braune Sauce im Allgemeinen eine Sauce mit Fleischbrühe, die durch Reduktion und manchmal durch Zugabe einer gebräunten "Roux" eingedickt wird, ähnlich wie eine Soße, aber in gewisser Weise aufwändiger als eine Soße.