Glossar
Glossar der italienischen Küche und Gastronomie.
Kulinarisches Glossar. Kulinarische Begriffe (italienisch-deutsch) von A-Z aus Italiens Küche und Gastronomie.
Italienisch | Deutsch |
---|---|
abbachio | Lamm |
acciuga | Sardelle |
aceto | Essig |
acquacotta | Gemüsesuppe |
affettato | Aufschnitt |
affumicato | geräuchert |
aglio | Knoblauch |
agnello | Lamm |
agnolini | Teigtaschen |
agnolotti | Teigtaschen |
agrumi | Zitrusfrüchte |
ai-ferri | gegrillt |
albicocca | Aprikose |
al-cartoccio | in Alufolie |
al-forno | überbacken |
alice | Sardelle |
all`amatriciana | mit würzigem Ragout |
all`arrabbiata | mit scharfer Sauce |
all´uccelletto | mit würziger Kräutermischung |
alla-bolognese | mit Hackfleischsauce |
alla-boscaiola | auf Holzfällerart |
alla-brace | auf Holzkohlenglut |
alla-cacciatora | auf Jägerinart |
alla-carbonara | nach Köhlerart |
alla-chitarra | durch Drähte gepresste Nudeln |
alla-diavola | scharf gewürzt |
alla-gricia | mit Schweinebacke |
alla-griglia | gegrillt |
alla-marinara | auf Seemannsart |
alla-matriciana | mit würzigem Ragout |
alla-mugnaia | auf Müllerinart |
alla-panna | mit Sahne |
alla-pizzaiola | mit würziger Tomatensauce |
alla-sivigliana | mit Gemüse |
alloro | Lorbeer |
allo-scoglio | mit Meeresfrüchten |
allo-spiedo | am Spieß |
al-pomodoro | mit Tomatensauce |
al-tegame | gebraten, geschmort |
al-vapore | gedünstet |
amarena | Sauerkirsche |
amaretto | Bittermandelmakrone; Mandellikör |
amatriciana¸ all` | mit würzigem Ragout |
ananasso | Ananas |
anatra | Ente |
anelletti | Teigringe |
aneto | Dill |
anguilla | Aal |
anice | Anis |
animella | Bries |
anitra selvatica | Wildente |
anitra | Ente |
anitra | Ente |
anolini | Teigtaschen |
antipasto | Vorspeise |
aragosta | Languste |
arancia amara | Pomeranze |
arancia | Orange |
arancino di riso | Reisbällchen mit Hackfleisch |
arangia | Hering |
arista | Schweinskarree |
arrabbiata¸ all` | mit scharfer Sauce |
arrosto | Braten |
arsella | Archenmuschel |
arzilla | Rochen |
asparago | Spargel |
Astaco | Hummer |
Astice | Hummer |
baba | Napfkuchen |
bacca | Beere |
baccalà | 1.Stockfischpüree 2.Stockfischpüree |
bagna cauda | pikante Sauce |
bagoss | halbfetter Käse |
baldino | Fladen aus Kastanienmehl |
ballero | Blaubarsch |
ballotte | gekochte Kastanien |
banana | Banane |
barba di frate | Salzkraut |
barbabietola | rote Rübe |
basilico | Basilikum |
Bavette | dünne Nudeln |
Bavettine | dünne Nudeln |
beccaccia | Waldschnepfe |
bellavista¸in | in Geleehülle |
berlingozzo | süßer Kringel |
biancomangiare | süße Geleespeise; Hühnerbrühe |
bietla | Mangold |
bietola | Mangold |
Bignè | Krapfen |
bigoi | dicke Spaghetti |
bigoli | dicke Spaghetti |
biroldo | Blutwurst |
birra | Bier |
biscottino | Keks |
biscotto | Keks |
biscuit | Eissoufflé |
bistecca | Steak |
bocconcini | Happen; Ragout |
bocconotto | Mürbeteiggebäck |
bollito | Eintopf aus Fleisch |
bolognese¸alla | mit Hackfleischsauce |
bomba di riso | Reisbombe |
bombolone | Pfannkuchen |
bonet | Mandelpudding |
boragine | Borretsch |
borlotti | Bohnensorte |
borragine | Borretsch |
boscaiola, alla | auf Holzfällerart |
bottarga | Fischrogen |
brace, alla | auf Holzkohlenglut |
braciola | Rückenstück; Lendenstück |
branzino | Wolfsbarsch |
brasato | Schmorbraten; geschmort |
bresaola | gepökeltes Rindfleisch |
brigidini | Aniswaffeln |
brioche | süßes Hefebrot |
broccoletto | wilder Blumenkohl |
brodettato | Frikassee v. Lamm oder Kaninchen |
brodetto | Fischsuppe |
brodo ristretto | Kraftbrühe |
brodo | klare Brühe |
bruschetta | geröstetes Brot |
brutti e buoni | Mandelgebäck |
bucatini | dicke Spaghetti |
buccelato | Kuchenfladen |
budino | Pudding |
bue | Ochse |
bufala | Büffel |
bufala | Büffelkäse |
bufalo | Büffel |
bunet | Mandelpudding |
buristo | Blutwurst |
burrata | Knetkäse mit Ricotta |
burrino | Käse mit Molkenbutter |
burro | Butter |
buzara | Schalentiere mit Reis oder Nudeln |
cacciagione | Wildbret |
cacciatora¸alla | auf Jägerinart |
cacciatorino | Landjäger |
cacio | Käsesorte |
caciocavallo | Knetkäse |
cacioricotta | Molkeprodukt |
caciotta | Schnittkäse |
caciottina | Schnittkäse |
caciuccetto | Fischsuppe |
caffè freddo | Kaffee eiskalt |
caffè latte | Milchkaffee |
caffè | Kaffee, Espresso |
cagliata | Frischkäse, Quark |
caiucco | Fischsuppe |
calamaro | Tintenfisch |
camoscio | Gemse |
canditi | kandierte Früchte |
canestrello | Kammuschel; Mandelkringel |
cannella | Zimt |
cannellini | weiße Bohnen |
cannelloni | Röhrennudeln |
cannocchia | Heuschreckenkrebs |
cannoccia | Heuschreckenkrebs |
cannolicchio | Messermuschel |
cannolo | Teigrolle |
cantuccini di Prato | Mandelkekse |
cantuccio | Mandelkeks |
capalunga | Messermuschel |
capasanta | Jakobsmuschel |
capocollo | Wurst vom Schweinenacken |
caponata | Gemüseeintopf |
cappasanta | Jakobsmuschel |
cappelletti | gefüllte Teighütchen |
cappelo del prete | Schweinekochwurst |
cappero | Kaper |
cappon magro | Gemüseeintopf |
cappone | Kapaun; Knurrhahn |
cappuccina | Kapuzinerkresse |
cappuccino | Kaffee mit aufgeschäumter Milch |
capra | Ziege |
capretto | Zicklein; junge Ziege |
caprino | Ziegenkäse |
capriolo | Rehbock |
carabaccia | Zwiebelsuppe |
carbonara¸alla | nach Köhlerart |
carciofo | Artischocke |
cardo | Karde (ähnlich wie Artischocke) |
carne battuta | Hackfleisch |
carne | Fleisch |
carota | Karotte |
carpa | Karpfen |
carpaccio | magere, rohe Rindfleischscheiben |
carpione | Forelle |
cartoccio¸al | in Alufolie |
casalinga | hausgemacht |
cassata | Eistorte |
castagnaccio | Fladen aus Kastanienmehl |
castelmagno | Halbweichkäse |
catalana | Sauce zu Meereskrebsen |
cavalluccio | Honigkuchen |
cavatelli | Röhrennudeln |
caviale di olive | Olivenpaste |
caviale | Kaviar |
cavolfiore | Blumenkohl |
cavolo nero | Schwarzkohl |
cavolo rosso | Rotkraut |
cavolo | Kraut, Kohl |
ceci | Kichererbsen |
cecina | Kichererbsenfladen |
cedro | Zitronatzitrone |
cefalo | Meeräsche |
cerfoglio | Kerbel |
cernia | Zackenbarsch |
cervella | Hirn |
cervo | Hirsch |
cetriolo | Gurke |
charlotte | cremige Süßspeise |
chela | Krebsschere |
chianina | Rinderasse |
chifeleti | Hörnchen |
chiocciole | Teigschnecken |
chiodino | Hallimasch, Honigpilz |
chitarra¸alla | durch Drähte gepresste Nudeln |
cialda | Waffel |
cialdina | Waffel |
ciambella | Teigkringel |
cibreo | Frikassee aus Hühnerklein |
cicala | Heuschreckenkrebs |
cicoria | Chicorée |
cileglia | Kirsche |
cima | gefüllte Kalbsbrust |
cime di rapa | Rübensprossen |
cinghiale | Wildschwein |
cioccolatino | Praline |
cipolla | Zwiebel |
cipollina | Perlzwiebel, Schalotte |
cipollotto | Frühlingszwiebel |
cocomero | Wassermelone |
coda di rospo | Seeteufelschwanz |
colomba | Taube aus Hefeteig |
composta | Kompott |
conchiglie | Muscheln, Teigmuscheln |
confettura | Konfitüre |
coniglio | Kaninchen |
contorno | Beilage |
controfiletto | Lendenstück |
coppa di maiale | Schweinepresskopf |
coriandolo | Koriander |
corna di bue | Mürb- und Blätterteiggebäck |
correggioli | schmale Nudeln |
cosce di rane | Froschschenkel |
coscia | Keulecosc(ott)o |
costa | Rippe |
costata di | Rumpsteakmanzo |
costina | Rippchen |
costoletta | Kotelett |
cotechino | Schlackwurst |
cotenna | Speck, Schwarte |
cotica | Schwarte |
cotogna | Quitte |
cotognata | Quittengelee |
cotta | Kompott |
cotto | gekocht |
cozza | Miesmuschel |
cozze | Miesmuscheln |
crema bavarese | bayerische Creme |
crema cotta | Creme aus Milch, Zucker und Eiern |
crema di latte | Sahne |
crema inglese | englische Creme |
cremino | Weichkäse |
crescentina | Teigfladen |
crescione | Kresse |
crespella | salzige Crêpe |
croccante | Krokantdessert |
crochetta | Krokette |
crosta | Kruste, Teigmantel |
crostacei | Schalentiere |
crostata | Mürbeteigkuchen |
crostino | geröstetes Brot |
crostone | geröst. Brotscheibe |
culatello | Kernschinken |
culatta | Hüfte, Tafelspitz |
cuore | Herz |
cuori di palma | Palmenherzen |
daino | Damhirsch |
dattero | Dattel, Meerdattel |
dentice | Zahnbrasse |
di magro | ohne Fleisch |
diavola¸alla | scharf gewürzt |
disossato | entbeint |
dolce | Süßspeise; mild, süß |
dorso | Rücken |
dragoncello | Estragon |
epigrammi | Bruststückchen |
erba cipollina Schnittlauch | Schnittlauch |
erbe | Kräuter |
fagianella | Fasan |
fagiano | Fasan |
fagioli al fiasco | gewürzte, gekochte weiße Bohnen |
fagioli | Bohnen |
fagiolone | Feuerbohne |
fagottini | gefüllte Teigbündel |
faraona | Perlhuhn |
farcito | gefüllt |
farfalle | Schmetterlingsnudeln |
farfalline | Schmetterlingsnudeln |
farina | Mehl |
farro | Dinkel |
fava | Saubohne |
fegatelli | Schweineleber am Spieß |
fegatino | Geflügelleber |
fegato pazzo | scharfe Leberwurst |
fegato | Leber |
ferri¸ai | gegrillt |
fesa | Kalbskeule, Schlegel |
fettucine | Bandnudeln |
fico | Feige |
finferlo | Pfifferling |
finocchio | Fenchel |
finocchiona | Wurst mit Fenchelsamen |
fiocco | Schulter |
fior di latte | Knetkäse |
fiore | Blüte |
flan | Pudding, Auflauf |
focaccia | kleine Pizza |
focaccina | kleine Pizza |
foiolo | Rindermagen |
foloago | Bleßhuhn |
folpetto | Moschuskrake |
fondente | Fondant |
fonduta | Käsecreme |
formaggetta | Weichkäse |
formaggio | Käse |
forno¸al | überbacken |
fragola | Erdbeere |
francesina | Siedfleischpfanne |
frattaglie | Geflügelklein |
fresco | frisch |
fricassea | Frikassee |
frisella | Biskuitkringel |
frittata | Eierkuchen, Omelett |
frittatina | Eierkuchen, Omelett |
frittella | Krapfen |
fritto | frittiert |
frizzante | Perlwein |
frollino | Mürbeteiggebäck |
frutta cotta | Kompott |
frutta | Obst |
frutti di bosco | Waldbeeren |
frutti di mare | Meeresfrüchte |
fumetto | Fond, Extrakt |
fungo chiodino | Hallimasch, Honigpilz |
fungo | Pilz |
fusilli | Spindelnudeln |
galantina | Rollpastete |
galletta | Biskuit |
gallettina | Biskuit |
galletto | junges Hähnchen |
gallina | Huhn |
gallinella | Roter Knurrhahn |
gamberetto | Garnele |
gambero imperiale | Furchengarnele |
gambero | Krebs |
gamberone | Riesengarnele |
garganelli | Röhrennudeln |
garmugia | Gemüsesuppe |
garofano | Gewürznelke |
garusolo | Stachelschnecke |
gattuccio | Katzenhai |
gelatina | Gelee, Aspik |
gelato | Eis |
gelso | Maulbeere |
germogli | Sprossen |
ghiotta | Bratensaft, Soße |
ghirghio | Fladen aus Kastanienmehl |
gianduia | Schokoladen-Nußcreme |
gianduja | Schokoladen-Nußcreme |
giardiniere | in öl eingelegtes Mischgemüse |
ginepro | Wacholder |
giuncata | Frischkäse |
gnocchi | (kleine) Grießknödel |
gobbo | Gründling, Karbe |
goletta | geräucherte Schweinebacke |
gorgonzola | Edelpilzkäse |
gota | Schweinebacke |
grana | Korn; Käsesorte |
granchio | Krebs, Krabbe |
granciporo | Taschenkrebs |
grano | Weizen |
granseola | Seespinne |
gransoporo | Taschenkrebs |
granturco | Mais |
granzoporo | Taschenkrebs |
grappa | Branntwein aus Trester |
grasso | fett |
gricia¸alla | mit Schweinebacke |
griglia¸alla | gegrillt |
grigliata | Grillplatte |
grissini | knusprige Brotteigstangen |
gruviera | Gruyère-Käse |
guanciale | Backe |
guazzetto | Ragout |
il-menu | Speisekarte |
impanato | paniert |
in-bellavista | in Geleehülle |
indivia | Endivie |
infarinata | Suppe aus Maismehl, Gemüse und Fleisch |
in-porchetta | mit Schinken, Speck, Knoblauch |
insaccati | Wurstwaren |
insalata | Salat |
intingolo | dicke Sauce, Ragout |
in-umido | geschmort |
involtino | Roulade |
lampone | Himbeere |
lardello | Speck |
lardo | Speck |
lasagne | Teigblätter |
lasagnette | gewellte Bandnudeln |
latte¸alla portoghese | Milchreme |
latte | Milch |
latte-alla-portoghese | Milchreme |
latticello | Buttermilch |
latticini | Bries; Molkereiprodukte |
lattuga | Kopfsalat |
lavanda | Lavendel |
legume | Hülsenfrucht |
legumi | Gemüse |
lenticchie | Linsen |
lepre | Hase |
levistico | Liebstöckel |
limone | Zitrone |
lingua | Zunge |
linguine | Bandnudeln |
liquirizia | Lakritz |
lombarda | Brotsuppe |
lombata | Lendenstück |
lombatina | Kotelett |
lombo | Schweinerückenstück |
lonza | Schweinerücken, Schweinewurst |
lucanica | Schweinewurst |
luccio | Hecht |
lumaca | Schnecke |
maccarello | Makrele |
macedonia | Obstsalat |
maggiorana | Majoran |
maiale | Schwein |
maialino di latte | Spanferkel |
malfatti | Klößchen mit Gemüse |
maltagliati | breite Nudeln |
mandarancio | Clementine |
mandarino | Mandarine |
mandorla | Mandel |
manteca | mit Butter gefüllter Käse |
mantecato baccello | Schote, Saubohne |
mantecato | Eiscreme |
manzo | Rind |
marasco | Weichsel |
marinara¸alla | auf Seemannsart |
marinata | Marinade |
marmellata | Marmelade |
marrone | Eßkastanie |
marzolino | Käsesorte |
marzotica | Quark |
mascarpone | Frischkäse |
matriciana¸alla | mit würzigem Ragout |
mazzancolla | Furchengarnele |
medaglione | Medaillon |
mela cotogna | Quitte |
mela | Apfel |
melanzana | Aubergine |
menta | Minze |
mentuccia | Minze |
menu¸il | Speisekarte |
meringa | Baiser |
merluzzo | Dorsch, Kabeljau |
mezzelune | Halbmondnudeln |
midollo | Mark |
miele | Honig |
migliaccio | Fladen aus Kastanienmehl |
millefoglie | Cremeschnitte aus Blätterteig |
milza | Milz |
minestra in brodo | Fleischsuppe |
minestra | Suppe |
minestrone | Gemüsesuppe |
mirtillo rosso | Preiselbeere |
mirtillo | Heidelbeere |
molluschi | Weichtiere |
montasio | Schnittkäse |
mora | Brombeere |
morbido | weich |
mormora | Marmorbrasse |
moscardino | Moschuskrake |
mostarda | kandierte Früchte mit Senfgeschmack |
mozzarella | Knetkäse |
muggine | Meeräsche |
mugnaia¸alla | auf Müllerinart |
musco | Maul |
muscolo | Haxe; Miesmuschel |
musetto | Kochwurst |
nasello | Seehecht |
neccio | kleiner Pfannkuchen |
nervetti | Rückenmark Kommentar Quelle: Christian Rein, Celle |
nicchie | Teigmuscheln |
nocciola | Haselnuß |
noce moscata | Muskatnuß |
noce | Nuß |
nodino | Fleischscheibe, Kalbslende |
oca | Gans |
olio | Öl |
oliva | Olive |
ombrina | Schattenfisch |
orata | Goldbrasse |
orecchiette | ohrförmige Nudeln |
origano | Oregano |
ortica | Brennessel |
orzo | Gerste |
osso di morto | Haselnußgebäck |
ossobuco | Haxe |
ostrica | Auster |
pagello | Meerbrasse |
pan co` Santi | Gebäck mit Nüssen und Sultaninen |
pan di Spagna | süßer Sandkuchen |
pan forte | Lebkuchenart |
pancetta | Speck |
pandiramerino | Rosmarinbrot |
pandoro | Hefekuchen |
pane | Brot |
panetto | Hefekuchen |
pangratto | paniert; Semmelbrösel |
panigacci | Teigfladen, in Tonschalen gebacken |
panino | Brötchen |
panna cotta | Creme aus Sahne und Zucker |
panna¸alla | mit Sahne |
panna | Schlagsahne |
panna-montata | Schlagsahne |
pansoti | gefüllte Teigdreiecke |
pansotti | gefüllte Teigdreiecke |
panzanella | Broteintopf |
panzerotti | Teigtaschen |
papata | Kartoffel |
papavero | Mohn |
pappa | Brei |
pappa-al-pomodoro | Tomatensuppe |
pappa-col-pomodoro | Tomatensuppe |
pappardelle | Bandnudeln |
parmiggiano | Parmesan |
parmigiana | Auberginenauflauf |
parrozzo | Mandelgebäck |
passata | Püree |
passatelli | Brotnudeln |
passato | Püree |
pasta e ceci | Kirchererbsensuppe mit Nudeln |
pasta filata | Knetkäse |
pasta frolla | Mürbeteig |
pasta | Nudelgericht; Teig; Paste |
pasta-e-fagioli | Bohnensuppe mit Nudeln |
pasta-e-fasoi | Bohnensuppe mit Nudeln |
pastasciutta | Nudeln mit Würzsauce |
pastella | Pfannkuchenteig |
pasticceria | Gebäck |
pasticcino | Konfekt |
pasticcio | Pastete |
pastiera | Käse-Ricotta-Kuchen |
paté | Pastete |
pecorino | Schafskäse |
penne | Röhrennudeln |
pennette | Röhrennudeln |
pepe | Pfeffer |
peperonata | Gewürzragout |
peperoncini | Chili, Pfefferschoten |
pepolino | wilder Thymian |
pera | Birne |
pernice | Rebhuhn |
pesca noce | Nektarine |
pesca | Pfirsich |
pescatrice | Seeteufel |
pesce rano | Großes Petermännchen |
pesce spada | Schwertfisch |
pesce | Fisch |
pesto | (Basilikum-) Würzpaste |
pettine | Jakobsmuscheln |
petto | Brust(fleisch) |
piadina | Teigfladen |
piatto del giorno | Tagesmenü |
piccante | pikant, scharf |
piccata | Kalbsschnitzel |
piccione | Taube |
pici | gerollte Spaghetti |
pinci | gerollte Spaghetti |
pinolo | Pinienkern |
pinzimonio | Würzsauce |
pioppino | Stockschwamm (Pilz) |
piselli | Erbsen |
pistacchio | Pistazie |
pizzaiola¸alla | mit würziger Tomatensauce |
polenta | Maisbrei |
polipetto | Krake |
polipo | Krake |
pollo ruspante | Masthuhn |
pollo | Huhn |
polpa | mageres Fleisch; Fruchtfleisch |
polpetta | Klößchen, Klops |
polpettina | Klößchen, Klops |
polpettone | Hackbraten |
polpo | Polyp |
pomo | Apfel |
pomodoro¸al | mit Tomatensauce |
pomodoro | Tomate |
pompelmo | Pampelmuse |
ponce | Kaffee mit Rum |
popone | Melone |
porcetto | Spanferkel |
porchetta¸ in | mit Schinken, Speck, Knoblauch |
porchetto | Spanferkel |
porcino nero | Weißer Bronzeröhrling |
porcino | Steinpilz |
porro | Lauch, Poreee |
prezzemolo | Petersilie |
primizia | Frühobst |
primo piatto | erster Gang |
prosciutto | Schinken |
Prosecco | spritziger Weißwein |
provola | Knetkäse |
provoletta | Knetkäse |
provolone | Knetkäse |
prugne | Pflaume |
punta di petto | Bruststück |
purea | Püree |
quadratini | viereckige Nudeln |
quadrucci | viereckige Eiernudeln |
quaglia | Wachtel |
quenelles | Klöße |
rabarbaro | Rabarber |
rafano | Rettich, Meerrettich |
ragù | Ragout, Fleischsauce |
ramerino | Rosmarin |
rana pescatrice | Seeteufel |
rana | Frosch |
rapa | Rübe |
ravanello | Radieschen |
raviggiolo | Tafelkäse |
ravioli | Teigtaschen mit Fleischfüllung |
razza | Rochen |
rete di maiale | Schweinenetz |
ribes | Johannisbeere |
ribollita | Bohnen-Kohl-Suppe |
ricciarelli | Mandelgebäck |
ricciola | Bernsteinmakrele |
ricotta | Frischkäse |
rigatino | Schweinespeck |
rigatoni | Röhrennudeln |
riggio di mare | Seeigel |
ripieno | gefüllt |
riso | Reis |
risotto | Reisgericht |
robiola | Frischkäse |
rognone | Niere |
rollè | Rollbraten; Roulade |
rombo | Scholle |
rosmarino | Rosmarin |
rosolio | Rosenlikör |
rosticciana | geschmortes Schweinefleisch |
rotolo | Rollbraten |
rucola | Rauke (kresseähnliche Blätter) |
rustici | Mandelkekse |
salama | Kochwurst |
salame | Salami; Wurst |
salamella | Kochwurst |
salamoia | Lake, Beize |
salato | gesalzen, gepökelt |
sale | Salz |
salmone | Lachs |
salsa | Sauce |
salsiccia | Würstchen |
saltimbocca | Kalbschnitzel mit Schinken |
salume | Wurst |
salvia | Salbei |
Sampietro¸ San Pietro | Petersfisch |
sanguinaccio | Blutwurst |
sanguinaggio | Blutwurst |
san-pietro, sampietro | Petersfisch |
sarago | Brasse |
sarda | Sardine |
sarde e beccafico | Sardinenrouladen |
sardella | Sardelle |
sarenco | Buchweizen |
sbriciolana | Wurst mit Fenchelsamen |
scalongo | Schalotte |
scaloppa | Schnitzel |
scaloppina | Schnitzel |
scamorza | Knetkäse |
schiacciaa | Brei; Fladen aus Brotteig |
schiacciaina | Brei; Fladen aus Brotteig |
schiaffoni | Makkaroni-Art |
schienale | (Rücken-)Mark |
sciroppo | Sirup |
scoglio¸allo | mit Meeresfrüchten |
scorfano | Drachenkopf |
scorza | Schale |
scorzoni | schwarze Trüffel |
scottadito | Lammkeule |
scottiglia | Fleischtopf |
sedano | Sellerie |
segale | Roggen |
sella | Rücken |
selvaggina | Wild |
semifreddo | Halbgefrorenes |
semolino | Grieß |
senape | Senf |
seppia | Tintenfisch |
seppiolina | kleiner Tintenfisch |
sesamo | Sesam |
sfoglia | Blätterteig |
sfogliatella | Blätterteigtasche |
sfogliatina | Blätterteig |
sformatino | Auflauf, Pudding |
sformato | Auflauf, Pudding |
sgombro | Makrele |
sidro | Obstwein |
silano | gefüllter Knetkäse |
sivigliana¸alla | mit Gemüse |
sogliola | Seezunge |
soppressata | Preßsack |
sott`olio | in Öl eingelegt |
sottacetti | in Essig eingelegte Delikatessen |
spalla | Vorderschinken |
spezie | Gewürze |
spezzatino | Ragout, Gulasch |
spezzato | Ragout, Gulasch |
spiedo¸allo | am Spieß |
spigola | Seebarsch |
spinaci | Spinat |
spuma | Schaum |
spumante | Sekt |
spumone | Mascarponecreme |
spungata | Biskuitkuchen |
squaquerone | Weichkäse |
steccato | gespickt |
stiacciata | Hefefladen |
stiacciatina | Hefefladen |
stinco | Keule |
stoccafisso | Stockfisch |
storione | Stör |
stracchino | Frischkäse |
stracci | Lasangnenudeln |
stracciatella | Einlaufsuppe; Ricotta mit Schlagsahne |
stracotto | Rinderschmorbraten |
strascinati | Teigblätter |
strichetti | Schmetterlingsnudeln |
stringozzi | kurze Nudeln |
strisce | Bandnudeln |
strozzapreti | Klößchen |
struccolo | Nußkuchen mit Rum |
strucolo | Nußkuchen mit Rum |
stufato | Schmorbraten; gedünstet |
sugo | dicke Sauce |
susina | Zwetschge |
tacchino | Truthahn |
tacconi | Teigblätter |
taccozze | Teigblätter |
tagliata | Roastbeef |
tagliatelle | Bandnudeln |
tagliolini | Bandnudeln |
taleggio | Käsesorte |
tartufo di mare | Rauhe Venusmuschel |
tartufo | Trüffel |
tegame¸al | gebraten, geschmort |
tenero | zart |
testaroli | Teigrauten |
timo | Thymian |
tiramisù | Creme mit kaffeegetränktem Biskuit |
tonno | Thunfisch |
tordelli | halbmondförmige Teigtaschen |
tordo | Drossel |
torroncino | Eis mit Torrone |
torrone | Konfektriegel |
torta mantovana | Hefekuchen mit Mandelsplittern |
torta | Torte |
tortelli | Teigtaschen |
tortellini | Teigtaschen |
tortelloni | Teigtaschen |
tortiglioni | Röhrennudeln |
tortino | Törtchen |
toscanello | Schafskäse |
totanetto | Tintenfisch |
totano | Tintenfisch |
tozzetto | Biskuit |
trenette | flache Spaghetti |
triglia | Meerbarbe |
trippa | Kutteln |
tritello | Kleie |
trofie | Klößchen |
trota | Forelle |
trotella | Forelle |
tubetti | Röhrennudeln |
tubettini | Röhrennudeln |
tuma | Schafskäse |
uccelletti | Singvögel |
uccelletto¸ all´ | mit würziger Kräutermischung |
umido¸in | geschmort |
uovo | Ei |
uva | Weintraube |
uvetta | Rosine |
valeriana | Feldsalat |
vaniglia | Vanille |
vapore¸al | gedünstet |
velluttata | weiße Sauce |
ventresca | Bauchfleisch vom Thunfisch |
verace | Venusmuschel |
verdura | Gemüse |
vergine | kaltgepresst |
vermicelli | Fadennudeln |
verza | Wirsing |
vezzena | Käsesorte |
Vin Santo | Dessertwein |
vino | Wein |
visciole | Weichseln |
vitello tonnato | Kalbfleisch in Thunfischsauce |
vitello | Kalb |
vongola | Venusmuschel |
zabaione | Weinschaumcreme |
zafferano | Safran |
zampone | (gefüllter) Schweinsfuß |
zenzero | Ingwer |
zucca | Kürbis |
zuccherino | Zuckerplätzchen |
zucchero | Zucker |
zuccotto | halbgefrorenes Biskuit |
zuppa inglese | Vanillecreme mit Biskuit |
zuppa pavese | Fleischbrühe mit Käse |
zuppa | Suppe; Süßspeise |
zuppa-alla-frantoiana | Suppe mit Brot, Bohnen u. Kräutern |
zuppa-frantoiana | Suppe mit Brot, Bohnen u. Kräutern |
Themen Gastronomie Italienisch
Permanenter Link Italiens Küche und Gastronomie - Erstellungsdatum 2019-12-06