(hebräisch: Matzah, Plural: Matzot) Das ungesäuerte Brot, das die Israeliten bei ihrem Auszug aus Ägypten mitnahmen. Es besteht nur aus Wasser und Mehl und muß innerhalb von 18 Minuten gebacken werden (damit es nicht zu säuern anfängt). Zur Erinnerung an den Auszug aus Ägypten ißt man die Pessachwoche lang nichts Gesäuertes. Am ersten Abend, dem sog. Seder, ist es Pflicht, Matze zu essen und vier Gläser Wein zu trinken (ersatzweise Traubensaft).