Aromen sind leicht flüchtige Stoffe, die sich in der Luft schnell verteilen. Deshalb können sie auch durch den Geruchssinn wahrgenommen werden. Fruchtsäften geben die Fruchtaromen ihren typischen Geruch (z.B. Apfelaroma), unterstützen und verbessern den Geschmack der Säfte. Da Aromen leicht flüchtig sind, können sie industriell gut aufgefangen und in Wasser oder Alkohol gebunden (kühl) gelagert werden. Bei der Abfüllung in Flaschen gibt man bei Qualitätsfruchtsäften und Nektaren das wertvolle Aroma wieder in der richtigen Menge hinzu. Aromen werden auch künstlich (chemisch) nachgeahmt. Der Zusatz von solchen nicht natürlichen Aromen ist jedoch bei Fruchtsäften und -nektaren verboten.