Ende des 20.Jahrunderts bewies der französische Forscher Louis Pasteur durch seine bahnbrechenden Experimente, daß Fruchtsäfte durch Erhitzen über 80 Grad Celcius haltbar gemacht werden können (=pasteurisieren). Vorausgesetzt, die Flaschen werden nach dem Erhitzen luftdicht verschlossen, behalten Fruchtsäfte über viele Monate ihre Qualität ohne zu gären. Damit war der viele Jahrunderte währende Streit, ob Bakterien spontan, das heißt ohne biologische Fortpflanzung direkt aus lebloser Materie entstehen können, endgültig entschieden. In einer pasteurisierten und luftabgeschlossenen Flüssigkeit entstehen Bakterien nicht.