Wörtlich »ausgeblutet«. Dabei wird am Beginn der Gärung schwach gefärbter Most von einer Rotweinmaische abgezogen. Das Verfahren dient in erster Linie dazu, den Rotwein zu konzentrieren (da nach dem Saftabzug die gleiche Menge Beerenschalen in weniger Flüssigkeit mazeriert), bringt jedoch auch einen delikaten Rosé hervor.