C'est cuire des viandes, des volailles, des poissons, des légumes selon des modes divers : à l'eau, panés ou à base de préparations à l'œuf.

a) Plonger pour le cuire un aliment dans l'eau bouillante salée. Dans le cas des pommes de terre, la cuisson démarre à froid.
b) Passer la pièce à cuire dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu additionné d'un peu d'huile et finalement dans la chapelure.