Les abattis (ou abatis) désignent, dans une volaille : la tête, le cou, les ailerons, les pattes, la crête (du coq), le gésier, le coeur, le foie ainsi que les rognons.

Les abattis, appelés également accessoires, sont généralement vendus séparément.

Les foies gras d'oie et de canard ne font pas partie des abattis.

Ne pas confondre les abattis avec les abats qui sont des pièces de boucherie et non des parties d'une volaille.