Fines tranches de volailles ou de viande coupées dans la longueur.

Tranche longue et étroite taillée de chaque côté du bréchet des volailles et des gibiers à plumes (principalement le canard). L'aiguillette désigne aussi une tranche mince de pièce de viande de boucherie (filet de boeuf en aiguillettes).

Tranche mince prise dans la meilleure partie de l'animal ou dans les filets d'une volaille.