[Recette de la cuisine française] Pour 4 personnes : 8 ailerons de dinde. Marinade : 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 pincée de thym, 1 petite feuille de laurier, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de miel liquide, 1 c à soupe de sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Garniture : 200 g de pilpil de blé. Demandez au volailler de trancher les ailerons de dinde en deux. Dans un plat creux, préparez la marinade : versez le vin, le vinaigre, le miel liquide et l'huile d'olive. Ajoutez le Tabasco et la sauce Worcestershire, mélangez bien, puis ajoutez l'ail pressé, l'échalote hachée, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Disposez les morceaux d'ailerons dans cette préparation et laissez-les mariner pendant 2 heures au moins. Retournez-les de temps en temps pour qu'ils se parfument bien. Préchauffez le gril du four, égouttez les ailerons et disposez les par quatre sur des piques à brochettes. Posez ces brochettes sur la lèchefrite du four huilée. Glissez-la dans le four, assez loin du gril. Comptez 20 mn de cuisson par face. Badigeonnez très souvent la viande avec la marinade. En fin de cuisson, les ailerons devront être bien dorés et croustillants. Pendant la cuisson des brochettes, faites cuire le pilpil de blé à l'eau bouillante et salée pendant 15 mn environ. Dressez le pilpil ainsi que les brochettes sur un plat de service. Poudrez de persil haché. Servez sans attendre. Vous pouvez réaliser la même recette avec des ailerons de poulet. Dans ce cas laissez-les entiers. Ne comptez que 15 minutes de cuisson.