[Recette de la cuisine française] Utiliser des petits artichauts ou les fonds de gros artichauts. Parer les artichauts et les mettre au fur et à mesure dans un sautoir avec du beurre chaud. Sauter un peu les artichauts en plein feu. Les ranger bien à plat dans le sautoir, la partie rasée en dessous. Couvrir de petits pois fraîchement écossés, ajouter un bouquet garni composé de persil, cerfeuil, thym et laurier, ajouter 4 c à soupe de beurre. Assaisonner de sel et de sucre. Cuire à couvert, au four, à chaleur douce. Retirer le bouquet garni et servir dans le sautoir de cuisson.