[Recette de la cuisine française] 1 kg de petites aubergines, 1 tête d'ail, 1 c à soupe de sel, 1 piment rouge sec, 1 c à soupe de carvi moulu fin, 1/2 litre de vinaigre, 2 verres d'eau bouillie et refroidie. Pelez les aubergines en épluchant par rubans de 2 cm dans le sens la longueur espacés de 2 cm environ. Mettez-les dans l'eau bouillante, faites les blanchir pendant une dizaine de minutes. Puis, retirez-les, mettez-les sous le robinet d'eau courante et laissez égoutter. Décortiquez l'ail, que vous pilez avec un peu de sel, le piment rouge ses et le carvi. Pratiquez une entaille dans le sens de la longueur dans chaque aubergine. Introduisez dans cette entaille une partie des condiments que sous avez pilés (et que vous aurez partagés en portions égales, selon, le nombre d'aubergines). Incorporez le sel à l'eau (bouillie et refroidie), mélangez avec vinaigre. Rangez les aubergines puis, versez le mélange (eau-salée-vinaigre), qui doit recouvrir entièrement les aubergines et fermez hermétiquement le bocal.