[Recette de la cuisine française] Laver puis essuyer 4 belles aubergines. Les couper en deux, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une heure. Tamponner les aubergines dans une serviette en papier-linge. Faire chauffer 3 grandes cuillerées d'huile dans une poêle. Y faire dorer les aubergines, sur chaque face, pendant quelques minutes. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer, les égoutter sur un linge, puis les glisser dans un plat allant au four. Dans la poêle, faire revenir les tomates coupées en deux, pendant deux minutes de chaque coté. Mettre les tomates sur les aubergines, parsemer d'ail, de persil haché et de 40 g de gruyère râpé, mélangé avec autant de chapelure. Faire gratiner 15 minutes à four moyen.