[Recette de la cuisine française] Faites fondre au beurre 6 carottes râpées et 6 poireaux hachés. Faites pocher 1 barbue 15 mn au court-bouillon. Egouttez et levez les filets. Faites un roux blond avec 40 g de beurre, 30 g de farine, 3 dl de court bouillon filtré. Ajoutez 3 c à soupe de crème fraîche, sel et poivre. Disposez dans un plat à gratin les légumes et le poisson. Nappez de sauce et faites gratiner.