Beurre qui a atteint une légère coloration et qui développe une odeur un parfum proche de la noisette

Mettre du beurre à cuire dans une casserole. Celui-ci dégage, après son ébullition et juste avant sa coloration, un délicieux parfum de noisette grillée.

[Recette de la cuisine française] Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou moins foncé. Retirer du feu. Ajouter avec précaution le jus de citron ou un filet de vinaigre, sel, persil haché. Attention : plus le beurre est cuit, moins il est digeste. La sauce au beurre noisette se sert avec les poissons bouillis tels que les raies, soles, etc., avec les oeufs durs et les légumes bouillis tels que les choux-fleurs.