[Recette de la cuisine française] Pour 4 personnes : 1 kilo de bigorneaux, 1 litre d'eau, 1 litre vin blanc sec, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 carotte, 1 feuille de laurier, épices, sel, poivre, 2 échalotes, sauce vinaigrette et fines herbes. Brosser et nettoyer soigneusement les bigorneaux. Préparer un court-bouillon avec eau, vin blanc, oignon piqué d'un clou de girofle, carotte coupée en rondelles, épices, sel, poivre, laurier et fines herbes. Porter à ébullition pendant 15 minutes. Ajouter les bigorneaux, maintenir à ébullition pendant 20 minutes. Egoutter les bigorneaux. Préparer une sauce vinaigrette avec l'échalote hachée. Servir les bigorneaux tièdes, séparément avec la sauce vinaigrette.