a) Se dit de certaines préparations qui doivent se rapprocher le plus possible de la couleur blanche : roux blanc, sauce blanche, pâte qui, à force d'être travaillée (sucre et jaunes d'oeufs), doit devenir blanche.

b) Mélange d'eau citronnée et de farine utilisé pour cuire des légumes (cardons, côtes de bettes, chou-fleur...) et de certains abats blancs (fonds d'artichauts, pieds et têtes de veau) afin d'éviter que ceux-ci ne noircissent. Recouvrir le chaudron d'une pellicule d'huile et d'un papier sulfurisé.

c) Précuire une pâte à tarte avant de la garnir. Voir cuire à blanc. Voir Cuire à blanc. Voir À blanc.