Type de cuisson appliqué généralement aux viandes rouges grillées et rôties. Il désigne une cuisson "à peine cuite" (presque crue).

Désigne un degré de cuisson avant "saignant" d'une viande tout juste saisie en surface. La viande est molle au toucher et sa température à cœur est comprise entre 45 et 50°C.