Liquide obtenu en faisant cuire avec des légumes de la viande de boeuf ou de veau ou de volaille.

Liquide passé, issu de la cuisson d’une viande, d’un poisson, d’une volaille, de légumes de condiments et autres ingrédients dans de l’eau.

Eau de cuisson des légumes ou de viande imprégnée de leurs sucs pouvant être consommée telle quelle ou pouvant servir de base à la confection d'une sauce.