[Recette de la cuisine française] Pour 4 personnes. Ce sont des boulettes de purée de pommes de terre farcies à la viande, pochées à l'eau puis gratinées. Elles peuvent constituer un plat économique pour le soir, accompagnées d'une salade verte. 1 kg de pommes de terre, 3 oeufs, 2 c à soupe de farine, 300 g de chair à saucisse, sel, poivre, 1 brindille de thym. Pour gratiner : 50 g de gruyère râpé, 80 g de beurre. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur en autocuiseur. Epluchez-les, réduisez-les en purée fine. Incorporez à cette purée les oeufs et la farine, travaillez bien cette pâte pour qu'elle soit homogène, assaisonnez. D'autre part, pétrissez la chair à saucisse avec l'assaisonnement et le thym effeuillé. Etalez la pâte, sur une planche farinée, découpez-la en carrés. Au centre de chaque carré, mettez 2 c à café de chair à saucisse. Modelez en boulettes avec les mains farinées. Quand toutes les boulettes sont prêtes, faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les boulettes (5 ou 6 à la fois). Quand elles remontent à la surface de l'eau, elles sont cuites. Egouttez- les et déposez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four. Saupoudrez de fromage, arrosez de beurre fondu et faites gratiner.