[Recette de la cuisine française] 1,500 kg de poisson blanc (colin, cabillaud, lotte). Marinade : un petit verre d'huile d'olive, un petit verre de vin blanc, sel, poivre, 2 gousses d'ail, 1 oignon. Pour paner : 1 blanc d'oeuf, 1 tasse de chapelure. Pour garnir : (facultatif) quelques crevettes bouquet. Pour servir : 200 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, persil. Coupez le poisson débarrassé des peaux et arêtes en morceaux. Préparez la marinade : mélanger l'huile et le vin assaisonnez, ajoutez l'ail pilé et 1 oignon haché menu. Mettez les morceaux de poisson dans cette marinade pendant 5 à 6 h au frais en les retournant de temps en temps. Egouttez-les passez-les ensuite successivement dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure et faites griller de 6 à 7 mn en arrosant avec la marinade et en retournant les brochettes à mi-cuisson. D'autre part vous aurez fait fondre le beurre au bain- marie avec le jus de citron et l'assaisonnement en fouettant vivement. Ajoutez 1 c à soupe de persil haché au moment de servir. Servez les brochettes avec cette sauce et des quartiers de citron à volonté.