[Recette de la cuisine française] Coupez en dés un bon kilo de viande de mouton et mettez-les dans une terrine. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de persil et 3 cuillerées à soupe d'oignons hachés, 5 à 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron et demi, sel, poivre et un peu d'origan. Retournez les morceaux de viande dans l'huile. Couvrez et laissez macérer dans un endroit frais pendant 12 h au moins, en remuant de temps en temps. Les brochettes : enfilez sur les brochettes les morceaux de mouton en intercalant du gras de mouton que vous aurez également coupé en gros dés. Par ailleurs faites des brochettes de légumes en alternant des quartiers de tomate, des quartiers de poivrons et quelques oignons nouveaux. Huilez le tout. Faites cuire les brochettes sur braise ou sous la voûte du four. Mettez les brochettes de légumes au moins 5 minutes avant les autres. Pendant la cuisson retournez de temps en temps les brochettes et badigeonnez-les avec le jus de macération de la viande. Servez bien chaud accompagné de la sauce. La sauce : lavez 2 concombres, mais ne les épluchez pas. Hachez-les. Epluchez 1 à 2 têtes d'ail et hachez-les finement. Réduisez 1 à 2 cuillerée à soupe de menthe fraîche en poudre (ou à la rigueur de la menthe sèche). Mettez le tout dans une terrine avec 1 litre de yaourt (un peu épais). Ajoutez 1/4 de tasse d'huile d'olive, le jus de 2 petits citrons, le sel et un rien de paprika. Mélangez et tenez au frais.