a) Réduire en caramel normalement avec une pincée de sucre.
b) Enrober des fruits frais ou secs de caramel.
c) Enduire l'intérieur d'un moule d'une couche de caramel.
d) Brunir de l'oignon sans matière grasse, en le posant directement sur la plaque bouillante du fourneau ou dans une poêle très chaude.

Faire roussir au sucre pour apporter le goût du caramel.

Enrober des fruits frais ou secs de caramel. Enduire l'intérieur d'un moule d'une fine couche de caramel.

Faire chauffer du sucre jusqu’à ce qu’il se transforme en un liquide sirupeux dont la couleur peut aller du doré au brun foncé. L’oignon, entre autres légumes, devient lui aussi brun et sucré lorsque les sucs qu’il contient se caramélisent.