[Recette de la cuisine française] Nettoyez 600 g de cèpes, hachez les queues, gardez les têtes intactes. Mélangez les queues hachées, 2 gousses d'ail hachées et une poignée de persil, joignez 1/2 dl de lait et 1/2 dl d'huile d'olive, assaisonnez. Dans un plat à gratin, mettez en couches successives la farce, les têtes de champignons et 100 g de gruyère râpé. Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et passez à four chaud 45 mn.