Taillader le tour d'une pièce de feuilletage, avant cuisson, avec la lame d'un couteau.

Pratiquer, avec la pointe d'un couteau, de légères entailles régulières et obliques sur les bords d'une pâte feuilletée pour faciliter le gonflement à la cuisson et parfaire la présentation.

Travailler en marquant et en faisant des entailles, avant la cuisson de lpièces feuilletées pour souder ensemble plusieurs abaisses et pour faciliter la cuisson et le gonflage. Apporte aussi un côté esthétique à la présentation. Se fait avec la lame d'un couteau.