[Recette de la cuisine française] Mettre dans une terrine : 1 kg de chair de boeuf, 500 g lard frais maigre et 500 g de porc. Passer le tout à la machine avec la grille grosseur moyenne. Ajouter 2 gousses d'ail finement hachée et un petit oignon. Assaisonner avec du sel, du poivre rouge, quatre épices, Cayenne. Ajouter 250 g de lard gras en dés, mélanger le tout et introduire la préparation dans de gros boyaux de mouton que vous ficelez tous les 20 ou 30 cm. Laisser sécher dans un endroit sec.