[Recette de la cuisine française] Pour 4 personnes : 4 gros citrons, 8 sardines à l'huile, 50 g de beurre, poivre du moulin, un bouquet de cerfeuil ou de persil haché. Pour garnir : 4 olives noires et cresson à volonté. Lavez les citrons. Coupez un petit morceau à une extrémité de chaque citron pour les rendre stables, puis coupez-les aux trois quarts de leur hauteur. Retirez les arêtes des sardines et les peaux si possible. (Vous pouvez aussi acheter des sardines sans peau ni arêtes.) Ecrasez-les à la fourchette en purée fine. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez bien à la fourchette pour avoir un mélange homogène. Pressez le jus des citrons et ajoutez-le aux sardines, un par un. Mélangez bien et goûtez la préparation entre chaque addition de jus de citron. Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre tous les jus. Joignez le cerfeuil en pluches ou le persil haché (environ 1 c à soupe). Farcissez les écorces de citron avec cette préparation. Décorez d'olives, de pluches de cerfeuil et de bouquets de cresson à volonté.