Faire cuire dans des ingrédients qui permettent de conserver la préparation.

Cuire des morceaux de viande lentement dans la graisse. Cuire des fruits ou écorces dans un sirop de sucre.

a) Préparer des aliments pour leur conservation en les faisant cuire lentement dans leur graisse (confits de porcs, d'oie).
b) Conserver diverses préparations à base de légumes ou de fruits (petits oignons, piments, citrons, cerises) dans de l'huile, de l'alcool, du vinaigre ou du sucre.