[Recette de la cuisine française] 2 kg de pêches, jaunes de préférence, 1 verre de vinaigre de cidre, 1,700 kg de sucre, 4 clous de girolle, 2 grains de poivre noir, 1 baie de genièvre, 1 pointe de gingembre en poudre, 1/2 citron. Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Disposez les fruits dans une terrine, ajoutez le sucre, les aromates et le vinaigre; remuez pour bien mélanger, laissez macérer pendant 12 h au moins. Mettez à cuire sur feu vif 30 mn environ. Vérifiez la cuisson, mettez en pots.