[Recette de la cuisine française] 1 poulet de 1,250 kg environ, 1 carotte, 1 tomate, 1 poireau, 1 petit morceau d'écorce de cannelle, 1 branche de céleri, 2 jaunes d'oeufs, sel, jus de citron. Dans une marmite mettre le poulet et les légumes, recouvrir de 2 litres d'eau froide et ajouter la cannelle. Faire bouillir. Dégraisser et filtrer le bouillon. Dans la soupière battre 2 jaunes oeufs et le jus de citron, faire une liaison avec une louche de bouillon tiède et compléter avec le bouillon chaud. Le poulet peut être servi chaud ou froid.