Faire une légère incision dans la peau d'un aliment (volaille, poisson ou légume) pour y insérer un autre ingrédient (truffe, beurre, lard...)

Inciser délicatement la peau d'une volaille, d'un gibier ou de certains poissons, pour y glisser une lamelle de truffe.

Faire quelques incisions sur du poisson (ou de la viande) avant de le mettre à cuire afin de faciliter la cuisson ou d'incorporer d'autres aliments.