[Recette de la cuisine française] Pour 4 personnes : 12 noix de coquilles St Jacques avec le corail, 50 g de crème, 16 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe d'estragon, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 2 échalotes hachées, 10 g de gruyère râpé, sel, poivre. Couper le corail et le blanc en morceaux. Les placer dans leurs coquilles avec l'échalote hachée et le vin blanc. Les pré-cuire à four doux 5 minutes. Dans un bol, fouetter la crème avec le gruyère râpé, l'estragon et la ciboulette hachés. Saler, poivrer. Napper les coquilles Saint-Jacques de cette crème. Cuire à four chaud 5 minutes. Servir.