[Recette de la cuisine française] Cuire une poule au pot, bien aromatisée. Retirer les chairs et hacher celles-ci finement. Les mélanger avec de la mie de pain trempée au lait deux ou trois jaunes d'oeufs, un peu de crème. Bien malaxer. Façonner cette farce en forme de côtelette. Les passer dans la panure et les cuire au beurre. Servir bien grillées avec les rondelles de citron et une saucière de sauce tomate.