[Recette de la cuisine française] Pour 4 personnes : 1,500 kg de côtes de bettes, 1/2 litre de sauce béchamel, 150 g de gruyère, 6 c à soupe de coulis de tomates, sel, une pincée de poivre de Cayenne, 50 g de beurre. Faites cuire les côtes de bettes à l'eau bouillante salée, pendant 30 mn. Egouttez-les et séchez-les sur un linge. D'autre part, mélangez la béchamel avec 100 g de gruyère râpé et le coulis de tomates. Rectifiez l'assaisonnement et joignez le poivre de Cayenne. Mélangez les bettes et la sauce, mettez le tout dans un plat à gratin. Saupoudrez du reste de fromage, parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner.