[Recette de la cuisine française] Pour 4 personnes : 4 côtes de veau épaisses, 4 fines tranches de bacon, 50 g de gruyère, 1 citron, sel, poivre. Faites fendre les côtes de veau, par votre boucher, dans l'épaisseur jusqu'à l'os. Glissez à l'intérieur : bacon, lamelle de gruyère. Refermez et pressez. Dans une poêle, faites bien chauffer 40 g de beurre. Mettez-y les côtes à dorer, 5 mn de chaque côté. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 5 mn. Quand elles sont cuites, rangez-les dans un plat à four. Parsemez-les de gruyère râpé et de noisettes de beurre Mettez à gratiner en haut du four, bien chaud (th 7/8) une dizaine de minutes. Aspergez de jus de citron et servez.