[Recette de la cuisine française] Pour 6 personnes. Epluchez 8 courgettes. Coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Faites-chauffer l'huile dans une poêle avec 2 gousses d'ail écrasées. A feu modéré pour que l'huile ne brûle pas, faites revenir les courgettes en plusieurs fois, juste pour leur faire éliminer leur excès d'eau et les ramollir. Sortez-les à l'écumoire dans une passoire pour qu'elles s'égouttent. Dans la poêle, mettez 3 cuillerées à soupe d'oignons hachés et quelques minutes après la chair de 8 tomates (épluchées, épépinées) avec le thym. Faites réduire en crème, 20 minutes environ. Salez et poivrez ajoutez 2 cuillerées à soupe de persil haché. Dans le plat allant au four, mettez la moitié des courgettes, poivrez, saupoudrez de 50 g d'emmenthal râpé et de la moitié des tomates. Finissez de remplir le plat, saupoudrez de 30 g de fromage, mouillez avec 4 cuillerées à soupe de vin blanc, mettez au four chaud 200° (6 au thermostat) pour faire gratiner. Ce plat est souvent accompagné de riz créole.