[Recette de la cuisine française] Pour 8 personnes : 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 200 g de semoule de blé, 100 g de sucre, 3 oeufs, 60 g de beurre, 75 g d'amandes en poudre. Garniture : 1 kg de quetsches, 3 c à soupe de sucre, une pincée de cannelle. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Versez la semoule, en pluie, tout en remuant, laissez cuire 10 mn tout en continuant de mélanger pendant 10 mn. Ajoutez le sucre. Retirez du feu puis incorporez les jaunes d'oeufs, la moitié du beurre, la poudre d'amandes et les blancs d'oeufs battus en neige. Beurrez un moule en couronne avec le reste du beurre. Versez-y la semoule et faites cuire à four chaud (220°C) au bain-marie pendant 25 mn. Laissez refroidir avant de démouler. Pendant la cuisson de la semoule : lavez et dénoyautez les quetsches. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau, faites cuire à couvert pendant 10 mn. Ajoutez le sucre, la cannelle et laissez refroidir. Versez cette compote au centre de la couronne de semoule.